Изменение имени приложения в конденсаторе.config.ts не работает

может быть, я опоздал, но это поможет.

Вы можете сделать это, внеся изменения в strings.xml файл

1) теги app_name и title_activity_main

<?xml version='1.0' encoding='utf-8'?>
<resources>
    <string name="app_name">myappname</string>
    <string name="title_activity_main">myappname</string>
    <string name="package_name">io.ionic.starter</string>
    <string name="custom_url_scheme">io.ionic.starter</string>
</resources>

Примечание. Протестировано на ионном конденсаторе 5

Capacitor никогда не изменяет пользовательские проекты, поэтому appName и package используются только при первом вызове add для платформы, после создания собственного проекта изменения в конфигурации не повлияют на собственный проект.

Если вы не вносили никаких изменений в проект, вы можете удалить папку android/ios и добавить их снова, но это не рекомендуется, если вам нужно изменить имя приложения, просто отредактируйте собственный проект

https://capacitorjs.com/docs/android/configuration#change-the-app-name

В iOS вы не можете переименовать приложение, но вы можете изменить имя схемы

https://capacitorjs.com/docs/ios/configuration#renameing-your-app

Я настоятельно рекомендую, чтобы эти и другие строки (такие как appName, номер appVersion и код версии) модифицировались только путем компиляции "capacitor.config.json" и с помощью команды "npx cap copy"